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El arte culinaria China tiene una larga historia y fama mundial. Sus
estilos varían por las diferencias de zona, clima, productos y
costumbres. Probar delicias chinas en China es una experiencia inolvidable.
Estilo locales:
Los principales cuatro son de Guangdong, Shandong, Sichuan y Huaiyang.
Serán ocho más los de Hunan, Fujian, Anhui y Zhejiang, y
diez más los de Beijing y Shanghai.
LOS CUATRO PRINCIPALES:
Guangdong:
Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar,
pero también aves, insectos, ratones y sepientes. Platos típicos:
Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente,
etc.
Shandong:
Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marios frescos.
Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calmar, ovario de cangrejo
y aletas de tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.
Sichuan:
Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne
picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos
de pollo con sabor raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc.
Huaiyang:
Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos
vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color.
Platos típicos: Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce,
rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado, pescado a vapor,
etc.
ESTILOS ESPECIALES:
Estilo del palacio:
Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos
especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se
sirven de manera también especial.
Estilo vegetariano:
Popular hace mil años, se divide en tres: monástico , palaciego
y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos,
queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles
y anticancerosos. Los mejores se llaman pollo , carne,
jamón , pescado,camarón ,
etc.
Estilo medicinal:
Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china.
Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la
salud. Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie
de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo
de perla , la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada de carne
picada con poria, etc.
Estilo musulmán:
Cocina típica de las minorías étnicas que viven en
el noroeste de China y tienen fe islámica. Los mejores platos son:
Manjares completos de carne de oveja, oveja asada, carne de oveja con
condimentos en caldero, rodajas y pinchos de carne de oveja asada, arroz
y carne de oveja, sopa de vísceras, etc.
Bocadillos locales:
Hay una gran variedad. Tienen formas y sabores distintos y son de gusto
popular. Se preparan más con arroz en el sur y con harina de trigo
en el norte. En Beijing se prefiere el sabor dulce, en Guangzhou, el sabor
occidental, y en Suzhou, la diversidad. Los mejores bocadillos del norte
son: empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol , empanada Guobuli,
etc., y los del sur: empanadita de ovario de cangrejo, pastel con semillas,
sopa de pollo , empanadita de aceite, empanadita de cinco semillas, ravioles
de carne de cangrejo, bolitas de arroz, etc.
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